| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
«Великая красота» Паоло Соррентино вдохновила шеф-повара Nome на сет «Ешь! Смотри! Люби!»
2024-04-19 16:44:57
С 18 апреля по 12 мая в Москве проходит гастрофестиваль «Ешь! Смотри! Люби!». В рамках фестиваля в течение трёх недель шефы московских ресторанов предлагают уникальные сеты, на создание которых их вдохновило искусство кино, сообщается в пресс-релизе.
Фестивальный сет для Nome шеф-повар Александр Челмакин придумывал, вдохновившись фильмом Паоло Соррентино «Великая красота». Аристократы, нувориши, политики, журналисты, актеры, наследники благородных семейств, священники и художники — эпическую киносатиру на современное общество критики назвали портретом утопающего в декадентской неге современного Рима.
Открывает фестивальный сет тартар из гребешка с желе из просекко. «В «Великой красоте» герои едят изысканные блюда, в частности морепродукты, и пьют много шампанского, – говорит Александр Челмакин, – Развивая эту тему, мы выбрали для первой позиции морской гребешок и сопроводили его желе из просекко». Дополняют гребешок и узбекские томаты, сладость которых балансирует юдзу-соус с выраженной кислинкой, а финальный штрих – чёрная икра тобико.
Следующий курс — черная паста с красной икрой. Паста была выбрана шефом как самое знаменитое итальянское блюдо, любимое во всем мире, а красная икра символизирует богатую светскую жизнь героев. Чёрную пасту Александр миксует с обжаренным луком шалот, заправляет соусом на основе зелёной сальсы и добавляет листья ароматного свежего базилика. Венчает блюдо щедрая порция красной икры.
Третьим и завершающим фестивальный сет блюдом стал десерт Хрустящая ваниль – он отражает жизнь главного героя: красивую и привлекающую внимание снаружи, но очень хрупкую и уязвимую внутри. «Как и наш десерт, эту жизнь легко сломать – и уже невозможно восстановить», говорит Александр. Тонкие хрустящие пластины чередуются с воздушным ванильным кремом на основе маскарпоне – а при подаче десерт поливают соусом из спелой малины.
Заказать фестивальный сет в Nome можно с 18 апреля по 12 мая.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
