| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Виктория Суркова и Максим Якут переапустили богемный гастробар Brodo kitchen&bar на Петровке
2022-03-30 17:03:02
Виктория Суркова и Максим Якут призвали к гедонизму, не дожидаясь эфемерно «лучших» времен. Характер, настроение и визуальное восприятие проекта созвучны с именем арт-директора, изменившего Harper’s Bazaar, да и весь глянец, Алексея Бродовича. Хороший вкус Brodo не менялся. Его актуализировали, пропустив через воронку гастро-миксологических исследований, сообщается в пресс-релизе.
Кухней теперь руководит Александр Коваленко. Шеф-повар начал карьеру в 2010-м, за плечами – профильное образование и работа в ресторанах Москвы (Flor, Pharmacie, Coco Lambert, Osteria Della Piazza Bianca) и Дубая. Взявшись за обновления Brodo, пошел ва-банк и не ограничился работой над сочетаниями: новые поставщики, продукты и даже посуда.
Закуски и салаты задуманы идеальными под бокал-иной. Объединяющая философия to share и популярные блюда. К игристому – рийет из подкопченного лосося с домашней фокаччей, ньокки из батата с муссом из горгонзолы или тирадито из сибаса. К оранжу или негрони напрашивается паштет из куриной печени с грушевым конфитюром или ар-деко версия американской классики – теплый салат с картофелем, панчеттой и кальмаром с заправкой из трюфельного масла и кленового сиропа с горчицей.
В основном разделе – гриль и средиземноморская направленность. Для иллюстрации: зелёное ризотто с гребешком, страчателлой и цитрусовым маслом, казаречче с ягненком и шалфеем, картофельные ньокки с уткой и маринованными опятами. На десерт – панна- котта с ромашкой, граппой и соусом из лесных ягод и лаймовый тарт с манговым курдом и пудрой из малины.
Коктейлями занимается Кирилл Дмитриев-Мальчевский (Saxon&Parole). В основе авторской коктейльной карты – вино, вермуты, аперитивы и нестандартность сочетаний: «Каждый напиток – история из жизни Алексея Бродовича, его творчества и любви». Среди них – посвященный легенде ар-деко Роману Тыртову Erte на текиле с сиренью, анчаном, испанским вермутом и меренгой; Brodovitch на бурбоне с оранжевым вином, копченой грушей и маслом виноградной косточки или YSL с фруктовой экзотикой, мастикой и спилантесом – как отсылка к Вилле Мажорель, которую сделал культовой Ив Сен-Лоран.
Винная карта разделена по стихиям – в ней более 90 этикеток от легких и свежих вин до плотных, насыщенных и терпких. Первую версию составил Сергей Панов (финалист Московского Конкурса Сомелье, колумнист Simple Wine News и Meininger), а сейчас главный по напитку из винограда – молодой сомелье Макс Ярмахов, который быстро завоевал доверие местной публики.
Внутри Brodo– контактная барная сцена и свободная посадка первого зала, chef’s table и открытая кухня второго зала, где готовят, встречаясь взглядом с гостями, и откуда напрямую попадают во внутренний двор Высоко- Петровского монастыря. Интерьер, будто по эскизам гениев ар-деко, «отрисовала» номинантка премии Кандинского - Лилия Жиганшина (RIick`s bar & bistro).
Гастробар Brodo kitchen&bar: Москва, Петровский бульвар, 2. Телефон: +7 (926) 410-01-80.
Информация и фотографии предоставлены pr-службой.
| Все новости |
