| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Yauza встречает осень сезонными новинками
2024-09-23 13:57:50
Бренд-шеф Андрей Лапин и бренд-шеф-кондитер Дарья Серебрякова радуют гостей сезонными новинками, которые уже можно попробовать в Yauza, «санатории для души», сообщается в пресс-релизе.
В приближении золотой поры шефы подготовили блюда, вдохновленные богатством осеннего урожая, которые отражают уютную атмосферу Yauza. Начать рекомендуют с пельменей с мраморной говядиной и копченой грушей – насыщенный винный цвет тонкого теста благодаря добавлению свеклы сразу притягивает взгляд. Трюфельный соус дополняет блюдо акцентами, копченая груша балансирует плотность основных ингредиентов, а контраст фруктовой сладости придает необходимую глубину.
Один из главных продуктов, олицетворяющих начало осени – это инжир. Шеф-повар Андрей Лапин решил «поиграть» с текстурой этого фрукта и создать блюдо – филе утки с инжирным вареньем и черноплодной рябиной. Утиное филе с вареньем из инжира, черноплодной рябиной и картофельным пюре вобрало в себя богатство и тепло уходящего лета. Инжир с пряной черноплодной рябиной создает идеальный баланс кисло-сладких оттенков, в котором филе раскрывает свой глубокий вкус. Дополняется картофельным пюре и утиным жу, связывающим вкусы воедино. Гастрономическая альтернатива всему обыкновенному — суп из корня сельдерея с яблоком: в свежих, как необъятных размеров зеленый луг, оттенках и кремовой текстуре. Запеченный корень сельдерея томится в кокосовом молоке, а сочные зеленые яблоки пропитаны пряными нотами кардамона и по-зимнему звонкого бадьяна: все, чтобы стать особенным случаем в череде ежедневных трапез.
Шеф-кондитер Дарья Серебрякова также представила свою интерпретацию и видение инжира – с восточными пряностями и сыром монтеблун, вдохновленный ароматами и вкусами Востока, такими же неуловимо теплыми, как первые дни сентября. Свежий инжир подается с мороженым, насыщенным ароматами кардамона и бадьяна, и хрустящим шоколадным крамблом. Еще одна из новинок – Павлова с лесными ягодами. Павлова в обновленном меню Yauza – с ударением на «О». Это не случайность: десерт приобрел новое историческое изложение. Именно Павлова – корректное оригинальное название. Десерт создал шеф-повар из Австралии, вдохновленный русской балериной, порхающей по сцене, словно воздушное облако, а ударение на «О» обусловлено произношением русских фамилий на иностранный манер.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
