| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
За вкус проекта «Винный базар» теперь отвечает Режис Тригель
2019-08-01 12:05:14
«Винный базар» – созданный с любовью к гостю и вину проект от Евгении Качаловой, где знают, что напиток из винограда бывает не только красный и белый, а жизнь прекрасна всегда. Заявленная концепция остается неизменной, но с июля в сети произошли кардинальные перемены. Теперь блюда стали насыщеннее, сложнее, ярче, а идейным вдохновителем проникновенного вкуса стал Режис Тригель – знаменитый шеф-повар из Франции, сообщается в пресс-релизе.
Новое меню характеризует сбалансированность вкуса, гармоничность сочетаний, полезность и щедрый размер порций. Режис Тригель, совместно с командой «Винного базара», проделали колоссальную работу, переосмыслив гастрофилософию проекта, усилив сезонный акцент, добавив подачам драматизма и сделав ставку на мультинациональные рецептуры. Каждая позиция меню – как глава книги путешественника, повидавшего мир, перепробавшего разные кухни мира от средиземнорской до северной и азиатской. Проработав меню каждого из баров, подстраиваясь под мощности и возможности каждого из них отдельно, блюда не утратили космополитичный акцент – тренд на локальные продукты, скорость приготовления без потери качества и выделенная яркость каждого из вкусов.
Шеф-повар выявил, что российская аудитория неравнодушна к умеренной остроте и придумал салат из обжаренных креветок со свекольным муссом и отварной свёклой, чипсами из пармезана на контрасте с апельсином и васаби и тартар из лосося срозовыми чипсами, кремом из манго и маракуйи, оливковой землей, имбирной заправкой и приличной порцией упруго лопающейся на языке тобико. Классика с южных берегов, от которой так и отдает соленым воздухом и привкусом океана, проявляется в рецепте осьминога с кремом айоли. Три крупных щупальца, идеально сочетаясь с пастой из молодого кабачка, подаются на подушке из картофельных драников с бобами эдамаме и каплями соуса на основе японского майонеза и манго.
Тему продолжает крученые фузилли с кремом из шпината, хлопьями пармезана и брезаолой. Для поклонников здоровых трендов – риет из лосося с гречишными оладьями, в которых нет ни грамма глютена, и с тартаром из соленых огурцов с землей из маслин. Сырным гурманам придутся по вкусу сырные профитроли с кремом из пармезана, которых в порции целых 6 штук. На десерт – чизкейк с юдзу, легким кремом из авокадо и кусочками киви, утопающем в нежном соусе из указанного же фрукта.
Меню уже актуально.
| Все новости |
