| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
11 июля ресторан Red Wall (Нижний Новгород) отмечает день рождения
2024-07-12 22:11:28
Рояль на улице, игры и русский ужин – 11 июля Red Wall отмечает день рождения большой праздничной программой. Гостей ресторана у стен Нижегородского Кремля ждет вечер в стиле дворянских салонов с неожиданными сюрпризами: фотоателье, гаданиями и, конечно, тортом. И новое меню шефа Игоря Шиянова – как раз в подарок имениннику, сообщается в пресс-релизе.
Именинный ужин соединит традиции русского аристократического стола с локальными нижегородскими продуктами и собственными фермерскими деликатесами. В салате с летними овощами краб и красная икра. К нерке слабой соли – малосольные огурцы и соус из крыжовника и яблока. С фермы ресторана в Павлово привезли кроликов и фуа-гра, чтобы приготовить голубцы с теплым муссом из утиной печени и коньяка, и перепелок, которых фаршируют трюфелем, куриной печенью и копченым салом и подают с черешней в порто. Главное блюдо праздничного стола по-настоящему волжское: осетрина, запеченная в огуречном рассоле, с припущенной спаржей и соусом шампань с черной икрой.
Новое меню Red Wall поет оду локальным продуктам и интригует новыми сочетаниями. Стоит встать пораньше, чтобы позавтракать омлетом из фермерского страусиного яйца с розовыми томатами и шпинатом и сырниками из городецкой рикотты и творога с ванильным ганашем и компоте из вишни. Или завершить знакомство с городом сырными гужерами с риейетом из павловской утки, салатом с городецкой бурратой, томатами и клубникой, оленем с моченой брусникой и пшеничной кашей с томлеными языками ягненка и белыми грибами.
За два года, прошедшие с переезда в Нижний Новгород, шеф Игорь Шиянов досконально изучил продуктовую базу региона и нашел свой подход к знаковым ингредиентам. Тартар заправил маринованным папоротником, в салат с вяленой уткой добавил лимонную рикотту и грушу, сома «одел» в глазурь из кваса и приготовил крем из моркови и моченые сливы к утиной ножке. В большом обновлении нашлось место и для raw с карпаччо, тартарами и севиче, и для летних салатов, и для холодных супов, и для домашних паст, и для волжской рыбы. Винные традиции ресторана подхватывает солодовая бриошь с томлеными хвостами, фуа-гра и домашним сыром и перепелка с соусом из чернослива – универсальный пейринг к плотному красному. А для игристых и рислингов – то, что и нужно есть сейчас с видом на реку: стерлядь с соусом из сыворотки, сом в квасе с овощами и даже черная треска с артишоками и соусом пиль-пиль.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
