| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторане «Ламу» пройдет гостевая смена от шеф-повара ресторана «Амур»
2025-12-04 21:38:01
«Ламу» на эвенкийском - «глубокое синее море». «Амур» у тунгусов - «большая река». Два ресторана, чьи концепции - про истоки вкуса, локальную аутентичность и возрождение традиций в авторской кухне - 10 декабря 2025 года хабаровский «Амур» в гостях у иркутского «Ламу», сообщается в пресс-релизе заведения.
«Амур» - триумфатор дальневосточного рейтинга Wheretoeat-2025. «Ламу» - спустя полгода уже в топ-10 Wheretoeat Siberia-2025. Секрет обоих - в уникальности продуктов и рецептах, корнями уходящих в историю земли. Сахалинские гребешки, камчатские крабы, амурский окунь ауха, красника и клоповка в блюдах Акбархона Кодирова рассказывают о Дальнем Востоке, но совсем не так, как это можно было себе представить.
Необычные сочетания вкусов, подчеркивающие свежесть, и тонкий японский акцент - шеф «Амура» даже в таких нюансах раскрывает характер края. Приправляет гребешка имбирным медом,
клубникой и лимоном, готовит из аухи крудо в стиле итамеши: с авокадо, мисо майо и томатным понзу, а татаки из форели с томатами и вовсе заправляет азиатским соусом. Но даже за яркими аккордами мелодия дальневосточной русской кухни звучит уверенно и нежно. В паштете из утки и печени цыпленка - красникой, медовым желе и гелем из клоповки, в аухе горячего копчения - сливочной пшенной кашей с огурцом. А из камчатского краба с креветками Акбархон Кодиров и вовсе готовит расстегаи, которые вполне можно заказывать к чаю вместе с шоколадным ганашом с фундуком, бисквитом и ягодным сорбетом.
- Сахалинский гребешок с винегретом из имбирного мёда с клубникой и лимоном.
- Крудо из аухи, авокадо, мисо майо и томатным понзу.
- Татаки из форели с томатами и авокадо.
- Паштет из утки с красникой и медовым желе.
- Расстегай с камчатским крабом и креветками.
- Ауха горячего копчения с пшенной кашей.
- Шоколадный ганаш с фундуком, бисквитом и сорбетом из ягод.
Изображения предоставлены заведением.
| Все новости |
