| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Алексей Кущенко приезжает с гостевой сменой в ресторан Manual
2025-12-04 23:31:48
11 декабря 2025 года Алексей Кущенко - шеф, стоявший у истоков культовых проектов Красноярска: от 0.75 please до всей 0.75 Group - завершает первый год «Диалога культур» в Manul на кухне шефа Виктора Шайдецкого, сообщает пиар-служба заведения.
Sibiryaki - свежая премьера ресторатора Александра Митракова - об истории и традициях, изложенных современным языком, актуально и даже порою хлестко, как мини-чебуреки из северных рыб со сметаной и икрой омуля. Взяв за основу Сибирь купеческую, авторы аккуратно приправляют ее деликатесами нового времени, как тартар из оленины с копченой свеклой и маринованным трюфелем. Но даже когда в салате с нельмой и томатами появляется помело, песто, все равно, - из семян подсолнуха.
Виктор Шайдецкий собирает в меню декабрьского ужина лучшие блюда из меню Недель коренных народов Сибири. О первой якутской -напоминает панна-котта из домашнего сыра с соусом из пахты и трав. Алтайская традиция прозвучит в рецепте обожженной оленины с брусникой, вымоченной в колд-брю. А фестиваль кухни чукчей и коряков вернется юколой из соленой жаренной чавычи, которую шеф Manul предлагает пробовать сначала со сметаной с кедровыми орехами, а потом с пюре из дикоросов.
Десерты ужина дополняют друг друга как две противоположности. Из Красноярска - нежный холодный, как сибирская зима, десерт из кефира с карамелью и кремблом из белого шоколада, украшенный ажурным «морозным» узором. Москва поддает жару остроумным «Углем» - сладким угольком с ганашем из халвы, копченой карамелью и пралине с кедровым орехом посреди большой пирамиды угля.
- Панна-котта из домашнего сыра с соусом из пахты и трав / Виктор Шайдецкий,
- Тартар из оленя, копченая свекла, смородиновый крем, маринованный трюфель / Алексей Кущенко,
- Обожженная оленина с ржаным солодом и кофейной брусникой / Виктор Шайдецкий,
- Мини-чебуречки с северными породами рыб со сметаной и икрой омуля / Алексей Кущенко,
- Жареная юкола из чавычи с кедровой сметаной и кремом из дикоросов / Виктор Шайдецкий,
- Нельма в ореховом соусе и песто из семян подсолнуха с легким салатом из помелло, томатов и зелени / Алексей Кущенко,
- Холодное из кефира, крембл из жжёного белого шоколада, карамель / Алексей Кущенко,
- Десерт «Уголь» с пралине из кедрового ореха с копченой грушей / Виктор Шайдецкий.
Фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
