| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Сезон сморчков открыли в ресторане Jules Zang
2026-05-06 18:19:52
В ресторане Jules Zang встретили долгожданный сезон сморчков спешл-меню с сезонными грибами от шеф-повара Натали Королевой, сообщает пиар-служба заведения.
Для старта - хрустящие крокеты из угольной рыбы, обжаренные до золотистой корочки: подает их Натали со страчателлой и французскими сморчками.
Паста казаречче - это облако ярких грибных ароматов: насыщенный соус на основе грибного бульона с пармезаном, сморчки и черный трюфель, а венчает блюдо воздушная и нежная сливочная эспума.
Медальоны из говяжьей вырезки со сморчками – пример идеального блюда, где соединились хорошие продукты, французские техники приготовления и сбалансированный вкус. «Мы быстро обжариваем говяжью вырезку на миксе сливового и оливкового масла, - рассказывает Натали, - так мясо остается сочным и сохраняет мягкую текстуру, буквально тая во рту». Сопровождает вырезку мини пак-чой и овощной демиглас, для которого овощи сперва запекают, а затем долго томят, добиваясь сладко-пряного вкуса и карамельного цвета.
Блюдо, сочетающее в себе благородство мяса, нежность текстур и богатый аромат лесных грибов - это бифштекс прожарки medium c пюре из молодого картофеля, яйцом пашот и муссом из сморчков.
А завершает сезонный спешл десерт, где тоже солируют грибы. В основе - бархатистое кремю из темного шоколада Cacao Barry, глубина которого усилена сморчками. Кисло-сладкая вишня и капля трюфельного масла связывают композицию в единый «парфюмерный» букет, а фундук и штрейзель отвечают за безупречный хруст.
Фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
