| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Гастрольный ужин Александра Николаенко состоялся в мурманском ресторане Sampo
2026-05-29 14:04:16
28 мая 2026 года в ресторане Sampo (Мурманск) прошел гастрольный ужин Александра Николаенко, бренд-шефа ресторанов «19» и Vinedo (Нижний Новгород).
Вечер волжской региональной кухни организован без декоративной фольклорности: вместо прямого цитирования традиций - внимательная работа с памятью вкуса и продуктом.
Александр Николаенко, «Шеф-повар года» в рейтинге Wheretoeat Center 2025, известен своим подходом к локальной кухне, в котором первоисточники становятся не поводом для ностальгии, а отправной точкой для новой кулинарной истории. В его блюдах важны происхождение продукта, сезон, среда и техника.
Для ужина в Sampo Николаенко подготовил сет из шести подач. Меню выстроено как единый маршрут по Приволжскому краю - от блюд из речной рыбы до горячего из дичи и десерта, отсылающего к нижегородской гастрономической памяти.
Вечер открыл рулет из стерляди со сливочным соусом с икрой и жареной капустой. Следом подали обожженный тартар из говядины с трюфельным майо и моченым луком.
Одна из самых выразительных подач ужина - пирог-рассольник с мясным соусом и копченой сметаной. Это не реконструкция привычного супа, а отличная авторская версия: вкус узнаваем, форма новая, логика честная. Затем подали волжского судака с печеной свеклой, овсом и лесными грибами. А главным мясным блюдом вечера стал томленый лось с хлебным мисо и дарами леса.
Завершил ужин уже легендарный десерт «Городецкий пряник» - отсылка к нижегородскому ремеслу и вкусу, который давно вышел за пределы сувенирной лавки и вполне способен выдержать ресторанную интерпретацию.
Ужин прошел в формате гастрономического сета винным сопровождением от сомелье ресторана Sampo.
Информация и изображения предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
