| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Подведены итоги фестиваля итальянской гастрономии Grani в Москве и Петербурге
2026-06-20 09:48:09
С 1 по 14 июня 2026 года в Москве и Санкт-Петербурге прошел первый сезон итальянской гастрономии «Grani» - проект ресторанной группы Fitz Gastro, объединивший более 20 ресторанов. Фестиваль исследовал итальянскую кухню - в конце 2025 года она была официально внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО - через принципы slow food и бережное отношение к региональным традициям.
Главным событием сезона стали гастроли итальянских шеф-поваров. Команды из Пьемонта - Себастьяно Мелита и Алессандра Кастелли (Battaglino, Бра), Джанни Бертолини и Алекс Оливето (Locanda in Cannubi, Бароло), Антонио Арментано и Джузеппе Бальтрокко (Totta Virginia, Серралунга-д’Альба) - провели в ресторанах двух столиц серию эногастрономических ужинов.
В Петербурге программа разворачивалась в камерном формате. В баре-бистро Мио ужин с шефом Алексом Оливето выстроили как диалог локальной и пьемонтской кухни: тартар из телятины с соусом Бароло встретился с орекьетте с брокколи, а семейные рецепты Ланге - с прочтением итальянской классики командой Мио.
В Tondo шеф Антон Исаков и Антонио Арментано провели вечер в четыре руки: гости пробовали ризотто с сыром Кастельманьо и лангским фундуком «Трилобата» и фестивальный сет с котолеттой и равиоли с зеленым горошком.
Rimski собрал гостей на ужин «Анатомия вина» - четыре курса от шефа Алексея Ушакова и сомелье Натальи Прищеповой, где тальяту из стриплойна сопровождало кьянти классико, а клубничный суп с джелато - сицилийское тинките розе.
В Sapori d’Italia провели закрытый пресс-бранч с сетом от шефа Андрея Сухина: брускетта с мортаделлой и персиком, свекольное ризотто с горгонзолой и панна котта с лесными ягодами.
Завершил петербургскую программу Giovanni Medici - 14 июня здесь прошел гастрономический ужин с дегустацией фестивального меню и лекцией о вине от амбассадора Fitz Wine Александра Поляева.
В Москве фестиваль открыл ужин в ресторане Quadrum отеля Four Seasons Moscow: шефы Дженнаро Конте и Константин Нецветаев представили сет, где ньюди с рикоттой и дикими травами соседствовали с террином из ягненка и пастьерой наполетана.
В Butler Джузеппе Дави представил в фестивальном меню тортино из маринованных сардин, лазанью со страчателлой и перепелку на гриле с малиновым соусом.
В Balzi Rossi шеф-повар Кармине Альфиери собрал сет из четырех подач с лазаньеттой наполетана и говяжьими щечками, дополнив винным пейрингом.
В рамках ужина в Lumicino гости смогли оценить итальянскую кухню с непривычной стороны - шеф проекта сделал акцент на овощах и морепродуктах: карпаччо с черешней, крудо из аргентинской креветки, жареный сибас с соусом из щавеля.
А 8 июня в ресторане Barbaresco провели винный ужин, посвященный склонам Этны. Представитель винодельни Giovanni Rosso Даниэле Дэлланоче и эксперт по Этне Валентина Северинова представили новинки портфеля Fitz Wine: вина Ciro Biondi - одного из самых титулованных производителей аппелласьона, новых звезд региона Giovanni Rosso и проект Salto винодела Сальво Фоти, созданный специально по просьбе Севериновой. Концепт-шеф Fitz Gastro Александр Ермаков к встрече подготовил специальный сет: обожженная бриошь с фуа-гра, паштет из кролика с маринованными овощами, карпаччо из перцев рамиро и стейк пиканья со спаржей и соусом кафе де пари. Вечер открыли шампанским Champagne Philippe Dechelle, а основную программу составили восемь эксклюзивных вин с Этны.
Кульминацией московской программы стал закрытый вечер в Fiorentini, объединивший итальянских и московских шефов с виноделами Scarpa и Giovanni Rosso. Бренд-шеф Scarpa Эдгарс Яунземс и концепт-шеф Fitz Gastro Александр Ермаков выстроили вечер в формате aperitivo, с вниманием к продукту и живым общением. Дегустацию вин провели Давиде Чемпион и Даниэле Делланоче.
12 июня программу фестиваля продолжил ужин в Avero Mio, где команда Battaglino и шеф Родион Садовский представили меню, вдохновением для которого стала екхня региона Пьемонт: тартар из ягненка, ребро быка с фуа-гра и сморчками, артишоки с мятой и облепиховое крем-брюле.
Завершились итальянские каникулы в столице 13 июня. В The Santi провели бранч-лекцию совместно с искусствоведом Натальей Востриковой. Гости смогли пройти через семь веков итальянского искусства - от монастырской трапезы Монте Кассино до провокационных банкетов футуристов..
Ключевым партнером фестиваля выступила историческая винодельня Scarpa из Ницца-Монферрато, основанная в 1900 году. Сегодня Scarpa - один из самых титулованных производителей бароло, барбареско и премиальной барберы, владеющий участком виноградника Monvigliero и правом производить бароло вне официальных границ аппелласьона.
Организатор фестиваля - ресторанная группа Fitz Gastro, основанная в 2008 году и объединяющая проекты с фокусом на гастрономическое качество и региональные специалитеты. Партнеры: виноторговая компания Fitz Wine, эногастрономический клуб Fitz Club и винодельня Scarpa.
| Все новости |
