| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Виктор Шаповалов представил фестивальное меню в Leo
2026-09-07 21:16:59
В ресторане Leo Генриха Карпина и Сергея Серенькова стартовал «Пиццайоло Фест» от премии «Пальмовая ветвь». Специально для фестиваля бренд-шеф-пиццайоло Виктор Шаповалов разработал сет «Три состояния вкуса».
Пицца в Leo начинается с теста длительной ферментации, которому Виктор Шаповалов отводит главную роль. После выпечки оно остается тонким и легким в центре, с воздушным хрустящим бортиком. Такой подход помогает сохранить баланс между тестом и начинкой. Сет «Три состояния вкуса» строится на контрасте, сохраняя общий для Leo подход - бережную работу с продуктом и минимум лишней обработки
Самая насыщенная часть сета - пицца с карпаччо из говядины, черной икрой, пармезаном и оливковым маслом Donnafugato. Томатная основа оттеняет нежность мяса, выдержанный Parmigiano Reggiano добавляет глубину, а аромат и вкус оливкового масла Donnafugato и морская соленость икры становятся финальными акцентами. Контрастом ей становится пицца с карпаччо из цукини, краш-томатами, каперсами и артишоками - более легкая интерпретация с выраженным средиземноморским характером.
Завершает трио фокачча с орегано, розмарином и оливковым маслом, в которой на первый план выходит само тесто. Ее подают с тремя видами взбитого сливочного масла: с трюфелем и пармезаном, в стиле cacio e pepe с пекорино и черным перцем, а также с черной икрой, лимонной цедрой и луком сибулет.
«Пиццайоло Фест» в Leo продлится до 20 сентября 2026 года включительно.
- Фокачча с орегано, розмарином и оливковым маслом.
- Пицца с карпаччо из говядины, чёрной икрой, пармезаном и оливковым маслом Donnafugato.
- Пицца с карпаччо из цукини, краш-томатами, каперсами и артишоками.
Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
