| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Исследователи Сибири Николай Бобров и Виктор Шайдецкий встретились в ресторане Manul
2026-09-21 08:03:01
21 сентября 2026 года в Manul настоящий сибирский ужин - бренд-шеф красноярского ресторана Tunguska Николай Бобров в гостях у бренд-шефа Виктора Шайдецкого рассуждают об аутентичности под сугудай из косули и копченого чира с папоротником.
.JPG)
Аутентичность – та тема, которая объединила двух шефов в рамках стратсессии коммуникационно-образовательного проекта «Интертайгастро», прошедшего летом в Красноярске. Та, что когда-то сделала Tunguska визитной карточкой своего региона, и та, благодаря которой московский Manul заслужил право называться рестораном кухни народов Сибири. О том, как современная кухня может сохранять связь с территорией, продуктом, культурной памятью и традицией, два шефа расскажут на ужине, меню которого останется в ресторане до конца сентября.
В основе меню уже знакомые гостям Manul продукты Сибири и Севера, сочетания которых с каждым разом становятся все глубже и интересней. Вот и на этот раз косуля «подернется» сырным снегом, а грибы превратятся в мороженое. Откроет ужин сугудай, но не традиционный из рыбы, а смело - из косули с сырным снегом и тонкой соломкой бородинского хлеба, подчеркивающую вкус дичи солодовой сладостью. Дальше и вовсе картофель становится главным героем, которому мозговые кости и угольная сметана добавляют брутальности, пока икра не «принарядит» его к празднику. Сибирский копченый чир как непременный участник буквально каждого аутентичного меню на этот раз еще убедительнее в компании папоротника с жареным картофелем и черемшой, а утиная грудка со свеклой, редисом и тыквенными семечками словно вбирает в себя все вкусы осени, и московской, и красноярской. Финал ужина от шеф-кондитера Manul Полины Антоновой прозвучит почти философски: три вкуса - шоколадного брауни, грибного меню и фундука - каждый по-своему аутентичный вдруг сложатся в абсолютно новый характер, глубокий и загадочный. Меню ужина «Интертайгастро» сопровождает легендарный шотландский виски Dewar's и авторский коктейль на его основе.
Ужин 21 сентября, в 19:00.
| Все новости |
