| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В гранд-кафе «Dr. Живаго» представляют сезонные новинки
2026-10-03 10:33:56
Котлета новомихайловская, щи из квашеной капусты, гороховая каша с копченостями, картофельная запеканка с грудинкой, желе из кролика с морковной горчицей и все под аккомпанемент тыквы, инжира, брусники - осень в гранд-кафе «Dr. Живаго» яркая, теплая, сытная.
Главный хит нового меню от шефа Артема Мухина - новомихайловская котлета с картофельным пюре - петербургское блюдо начала XX века - потомок пожарской котлеты и предок котлеты по-киевски. Технически это рубленая котлета из куриного филе, но именно с новомихайловской в русскую кухню входят три приема, которые потом разойдутся по всем «котлетам с косточкой»: мясо не рубят, а отбивают; внутрь идут сливки и растертое сливочное масло; панировка не из сухарей, а из тертой сдобной булки.
Второй герой сезона - щи из квашеной капусты с секретом. Сваренную основу шеф замораживает. После мороза капуста теряет кислую резкость, вкус становится мягче и слаще. Подают щи с говяжьим ребром и амброзией из брусники.
Среди других новинок - паштет из куриной печени на коньяке с карамелизованным инжиром и тостом из бриоши. Заливное из кролика на курином бульоне с тимьяном подают со сливочной морковной горчицей.
Гороховая каша с копченостями идет с щекой, томленной в демигласе, и опаленным зеленым горошком. Стейк форели подают с тыквенным кремом на имбире и лемонграссе, брокколи и кумкватом. А запеканку с говядиной собирают из картофеля, томленного в сливках, фарша из грудинки и зеленого масла.
Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
