| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Новый бренд-шеф Павел Климкин представил гастрономическое обновление в траттории Si, mamma в Нижнем Новгороде
2026-11-01 23:25:43
В итальянской траттории Si, mamma на Рождественской улице масштабное гастрономическое обновление. Новое меню представил бренд-шеф Павел Климкин, В основе обновления — итальянская классика в современном прочтении, выразительные сочетания вкусов и текстур, внимание к качеству продуктов и авторский подход к знакомым блюдам.
оу
Павел Климкин — шеф-повар с многолетним опытом работы в ресторанной индустрии, стажировками в Японии и опытом работы в таких знаковых гастрономических проектах, как Duo Asia, Leo, Harvest, Saviv и Kaf-Kas. Последние несколько лет его профессиональная деятельность связана с рестораном «Москва–Стамбул», где он занимался развитием гастрономической концепции. Теперь в новой роли бренд-шефа Павел отвечает за гастрономическое развитие сразу четырех ресторанов Si, mamma, «Сибирские огни», «Москва-Стамбул» и Pinci, сохраняя индивидуальность каждого проекта.
Первым результатом его работы стало полное обновление меню Si, mamma. Знакомые итальянские вкусы здесь обрели новые гастрономические акценты: классические рецептуры дополнили авторскими соусами, сезонными ингредиентами и неожиданными сочетаниями.
-01-.JPG)
Начать знакомство с новым меню предлагают с пате ди порчини — нежной грибной икры из белых грибов с трюфельным маслом и хрустящим хлебом, копчёных томатов с домашним йогуртом и чиабаттой или тартара из говядины с запечёнными томатами и воздушным муссом из выдержанного пармезана. Среди других закусок — карпаччо из тунца с копчёными томатами и трюфельным ссом, а также креветки саганаки со страчателлой, овощной капонатой и песто.
Особое место в меню занимает итальянская паста. Среди новинок — казаречче с томлёной говядиной, томатами и деликатной остротой чили, казаречче с тигровыми креветками и цитрусовыми нотами, спагетти с белыми грибами и пармезаном, а также кватро формаджио с горгонзолой, пармезаном и трюфельным маслом.
В разделе основных блюд Павел делает акцент на выразительных сочетаниях. В меню появились оссобуко с картофельным пюре и кукурузой, томлёные телячьи щёчки с овощной капонатой, польпетте со сливочным орзо и томатами, а также мраморная грудинка с вешенками и шпинатом.
Любителям рыбы предлагают дикого сибаса с соусом ромеско и копчёными томатами или камбалу, запечённую в печи и дополненную соусом на основе белого вина.
Неизменной частью гастрономической концепции Si, mamma остаётся пицца из дровяной печи. Здесь используют тесто длительной ферментации, приготовленное по тосканской технологии. Рецептура разрабатывалась совместно с итальянским шеф-поваром Леонардо Траполини. Тесто проходит трёхдневный процесс подготовки, а затем пиццу выпекают в печи на берёзовых дровах при температуре 340 градусов всего за несколько минут.
Новое меню Si, mamma — это история о любви к итальянской кухне, простым гастрономическим удовольствиям и вкусу, к которому хочется возвращаться. Здесь каждое блюдо создано с вниманием к деталям и той самой итальянской теплотой, благодаря которой на вопрос «Ну как, вкусно?» хочется ответить только одно: «Sì, mamma!»
Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
