| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Андрей Колодяжный представил первое большое обновление меню в «Гастродаче Вселуг»
2026-07-02 18:28:44
Спустя месяц после назначения на должность шеф-повара Андрей Колодяжный представил первое большое обновление основного меню фермерского ресторана «Гастродача Вселуг». Оно стало продолжением специальных предложений «Первая зелень Вселуга» и «Клубничные поля», и обозначило новое направление развития проекта, где главным источником вдохновения становится собственная ферма в Тверской области, расположенная на берегу озера Вселуг, сообщается в пресс-релизе.
«Гастродача Вселуг» - один из немногих ресторанов с полноценным циклом farm-to-table. Именно ферма определяет философию кухни ресторана. Здесь выращивают овощи и ягоды, производят сыры и молочные продукты, содержат животных, а сезон определяет, каким будет меню сегодня.
«Во «Вселуге» я могу строить кухню не вокруг поставщиков, а вокруг собственного продукта. Всё, что обычно приходится искать по рынкам и небольшим хозяйствам, здесь растёт в нескольких часах езды от Москвы. Для повара это большая свобода»», - говорит Андрей Колодяжный.
В новом меню Андрей Колодяжный мастерски соединяет фермерские продукты с современными гастрономическими техниками и природными вкусами.
Одна из самых необычных закусок - сагудай из нерки с клубникой, устричным листом и кремом из козьего сыра. В салате «Ягодная грядка» мини-буррата из сыроварни при ресторане сочетается со сладкими томатами, сезонными ягодами и ароматной зеленью с фермы. Халуми (тоже свой) подается с маринованной фермерской уткой, персиком, базиликом и мятой.
Домашний ростбиф в стиле вителло тоннато Андрей подает с соусом из копчёного леща и жареных карасей, выловленных в озере Вселуг.
Особое место в меню занимают овощи с фермы. Карпаччо из пяти сортов томатов дополняет крем из козьего сыра, тартар из диких трав и маринованная мелисса, а нежный крем-суп из кабачков с козьим сыром и тархуном неожиданно раскрывается благодаря листьям чёрной смородины в составе основы супа.
В разделе супов появились зелёный борщ из щавеля с фермерской уткой и домашней сметаной и грибная «Губница» с белыми грибами, маслятами и мурманскими водорослям, к которой подают пирожки с грибами.
Среди горячих блюд стоит попробовать бифштекс из фермерского козлёнка с молодым картофелем, печёным фенхелем и вишнёвым соусом, шашлык из говяжьих язычков с вешенками и дзадзики из кабачка, пасту (рожки) с утиными сердечками, жареным шпинатом и вялеными томатами, а также пепельный азовский судак с кремом из молодой моркови и картофельными галушками.
В десертах настоящий хит - «Хрустальный пирог» из берёзового сока с клубничным чатни. Почти прозрачный по цвету и текстуре, он стал одной из самых необычных сладких идей Андрея Колодяжного этого сезона.
Но главным изменением является сам подход к кухне. Меню ресторана, который вырос из фермы, теперь развивается вместе с ней. По мере того, как созревают ягоды, овощи и зелень, в ресторане будут регулярно появляться новые блюда, а сезонность станет главным ориентиром для всей команды.
.jpg)
«Самое интересное только начинается. Мы не подстраиваем продукт под меню. Мы подстраиваем меню под продукт и сезон. На ферме каждые две-три недели созревает что-то новое. И кухня будет постоянно меняться вместе с ней», - говорит Андрей Колодяжный.
Современная гастрономия всё чаще рождается не в центре города, а рядом с источником происхождения продукта. «Гастродача Вселуг» сегодня - не просто ресторан, где можно поесть. Это возможность прожить путь продукта целиком: увидеть своими глазами ферму, попробовать её урожай в ресторане, заказать продукты из лавки домой и вернуться на природу уже как гость 5-звездочного курорта «Спорт-Марафон Парк», на территории которого и расположена ферма.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
