| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В Тебураси баре представили большое обновленное меню
2026-07-16 23:59:52
Японский татиноми-бар «Тебураси» представил новое меню. Бренд-шеф Максим Кулешов переосмыслил его, сделав еще ближе к формату классических японских стоячих закусочных - мест, куда приходят не за одной большой тарелкой, а за небольшими блюдами, хорошими напитками и удовольствием открывать новые вкусы в компании друзей.
В современной Москве японская кухня по-прежнему ассоциируется прежде всего с роллами, раменами и гедза. В самой Японии повседневная гастрономическая культура гораздо шире. Один из ее самых живых форматов - татиноми, небольшие бары, где после работы собираются за бокалом пива, хайбола или саке, а стол постепенно заполняется множеством закусок: маринованными овощами, жареными блюдами, омлетами, небольшими горячими и холодными тарелками.
Именно эту культуру Максим Кулешов решил сделать основой обновленного меню Тебураси.
Теперь в меню стало больше холодных закусок, маринованных овощей и небольших блюд, которыми удобно делиться за столом. Изменился и размер порций: вместо одного сытного блюда гости могут собрать собственный сет из нескольких разных позиций, постепенно знакомясь с разными сторонами японской кухни.
При этом команда не стремится воспроизводить японскую классику буквально. Напротив, привычные европейскому гостю продукты становятся проводниками в японскую гастрономию. Так брокколи обжаривают в сладком мисо и подают с кремовым пюре из бобов эдамаме и орехового соуса гома-дарэ. Хрустящие шарики из батата (корокке) сочетают с нежным кремом из угря.
Отдельное внимание уделили разделу стартеров, который в Японии невозможно представить без кружки пива или хайбола. Один из главных дебютов - норитако. Вместо привычной тортильи здесь используют лист нори, который обжаривают в темпуре до хрустящей корочки, а затем наполняют рисом и креветкой. Получается закуска, которая одновременно напоминает тако и остается абсолютно японской по вкусу.
| Все новости |
